얼큰한 오징어무국 레시피 냉동 오징어 손질법

 

안녕하세요?

오늘은 추운겨울 하면 생각나는

따뜻하고 얼큰한 국물요리 중,

육류가 들어가지는 않았으나, 매우 칼칼하고

개운한 맛이 일품인 바로,

 

'오징어 무국' 입니다.

 

흔하디 흔한 무와 오징어를 이용해서

후다닥 끓일 수 있는 간단한 국물이지만,

오징어에서 우러나오는 끝없는 감칠맛과

무의 시원함이 정말 조화로운 메뉴라 생각합니다.

재료부터 나가볼게요.

 

<재료 - 2인분 기준>

냉동 오징어 한마리 (몸통만 사용) / 생물 사용하면 더 좋아요

무 1/3개 (약 250g)

대파 초록부분 한줄

청양고추 1개

 

물 600ml

미림 1테이블 스푼 (15ml)

다진마늘 1테이블 스푼 (15ml)

국간장 1테이블 스푼 (15ml)

멸치액젓(or 피쉬소스) 1테이블 스푼 (15ml)

고춧가루 1티스푼 (5ml)

 

메인 재료인 오징어와 무 입니다.

저는 냉동 오징어를 사용했습니다.

(다리를 제외한 몸통만 사용했어요)

 

다리는 넣어도 전혀 상관없지만,

저는 보들보들한 몸통의 식감을 좋아해서 몸통만 사용했답니다.

오징어는, 알맞게 잘라서 넣어주시면 되는데,

저는 껍질의 질겅거리는 맛을 별로 안좋아해서,

껍질을 다 벗겨주었습니다.

냉동오징어를 사용하신다면, 살짝 녹은 부분의

껍질을 잡아당기면 주욱~ 하고 쉽게 벗겨집니다.

생물을 사용하시는 경우라면,

마른천이나 키친타올로 오징어 끝부분 껍질을

잡아당기시면 잘 벗겨집니다.

귀와 몸통 부분을 뗴서 분리하고, 몸통은 반으로 갈라

0.7~1cm 정도 폭으로 먹기좋게 잘라주시면 됩니다.

무는 금방 우러나야 되기 때문에,

0.5cm 내외 두께로,

백원동전 정도의 크기로 잘라서 준비합니다.

청양고추와, 대파 초록부분도 얇게 슬라이스 해서 준비하면

재료준비 끝~ 입니다.

냄비에 물을 600ml 올려주세요.

저는 역시나 애정하는 동전 육수 단 한알, 추가했구요.

 

곧바로 무를 넣어 주세요.

어차피 맛이 우러나와야 하기 때문에

물이 끓기 전에 바로 넣으시면 됩니다.

물을 보글보글 끓기 시작하면,

오징어를 넣어주세요.

껍질을 벗긴 오징어라 색이 뽀얗기 때문에,

눈에 확 띄지는 않네요.

미림, 국간장,

액젓(또는 피쉬소스), 다진마늘 각 1테이블 스푼씩

넣어주세요.

따로 조미료는 넣지 않겠습니다.

왜냐면 오징어 자체에서 우러져 나오는 감칠맛이

이미 엄청나기 때문입니다.

슬라이스한 고추를 넣고

매운맛이 조금 우러나올 수 있게 해주시고,

고춧가루 1티스푼 (5ml) 추가해서

국물색이 예쁜 빨간색이 될 수 있게 해주세요.

 

마지막으로 대파 초록부분 잘라놓은 것을

국물에 넣어서, 숨이 죽을 때 까지만 끓여주시면

끝이납니다.

완성입니다~!

국물이 정말 끝내주네요~!!

개운하고 시원하면서 얼큰한 맛까지,

조금 과장하면 얼큰한 매운탕 먹는 맛입니다.

칼칼함이 부족하다면 고춧가루 한꼬집

더 추가해서 드셔도 좋겠습니다.

무는 잘 익어서 설컹설컹 부드럽고,

단맛이 상당합니다.

 

하얀가루가, 다시다 같은 조미료 하나 넣지 않았는데,

정말 감칠맛 끝내주네요.

오징어의 감칠맛이 바로 이런게 아닐까요?

오징어를 넣은 뒤 너무 오래 끓이면

오징어가 자칫 질겨질 수 있기 때문에,

전체 조리시간은 10분을 넘지 않도록 해주시는게

좋겠습니다.

 

정말 간단히 만들 수 있고,

속풀이에도 좋은 오징어 무국이었습니다.

 

감사합니다.